Rissóis Bom Petisco com creme de pêra e maracujá
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Ingredientes
Massa
600 g Farinha
3 dl Água
3 dl Leite
100 g Manteiga s/sal
2 Limões (casca)
4 Ovos
q.b. Sal
q.b. Pão ralado
q.b. Óleo
Recheio
2 x 385 g Bom Petisco
50 g Manteiga s/sal
2,5 dl Leite
4 Gemas de ovo
100 g Cebola picada
q.b. Salsa picada
q.b. Sumo de limão
50 g Farinha
q.b. Noz-moscada
q.b. Pimenta Preta
q.b. Sal
300 ml Caldo de peixe
Creme
100 g Tomate pelado
400 g Pêra Rocha em cubos
80 g Toucinho de porco preto
3 dentes Alho laminado
180 g Cebola picada
1 dl Sumo de maracujá
q.b. Azeite
0,5 dl Vinho branco
q.b. Sal
q.b. Pimenta
Modo de confeção
Comece por fazer a massa dos rissóis. Coloque a água a ferver com o leite, as cascas de limão e a manteiga. Quando ferver, baixe o lume e junte a farinha. Envolva, retire a massa para a bancada e amasse até ficar homogénea.
Envolva em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, aloure a cebola na manteiga, refresque com o caldo de peixe e deixe reduzir. Junte a farinha, deixe cozinhar e adicione o leite.
Ferva até obter um creme, junte umas gotas de sumo de limão e raspa da noz-moscada.
Retifique temperos e, quando estiver frio, junte a salsa e o atum.
Quando o recheio estiver pronto, estenda a massa e vá colocando porções individuais de recheio sobre esta. De seguida, feche a massa em formas de meia-lua.
Pane as meias-luas com o ovo e o pão ralado e, no momento de servir, frite em óleo quente.
Por fim, faça o creme. Aloure o toucinho em azeite, o alho e a cebola. Regue com vinho branco, junte o tomate, a pêra e deixe apurar. Acrescente depois o sumo de maracujá e deixe ferver de novo, 4 a 5 minutos.
Emulsione o preparado e ajuste os temperos.
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